Con la inauguración de la Sala de Procesos Comunitaria de Paredones, se dio un paso clave para fortalecer la competitividad e innovación de los agricultores del secano costero. La infraestructura forma parte del proyecto FIC “Transferencia La Despensa de O’Higgins”, financiado por el Gobierno Regional y su Consejo Regional, y ejecutado por la Universidad de O’Higgins (UOH) con apoyo de los municipios de Paredones y Navidad.

La nueva sala permitirá que los productores elaboren alimentos bajo condiciones que aseguren inocuidad y calidad, abriendo la puerta a la diversificación, a la creación de encadenamientos productivos y a la exploración de nuevos mercados.

Respecto a ello, el Gobernador Regional, Pablo Silva Amaya, destacó la relevancia de esta obra, valorando que “estamos muy contentos y orgullosos de impulsar este tipo de planes tan importantes para nuestra comunidad, porque garantizan que los productores locales puedan elaborar alimentos seguros y de calidad, contribuyendo al desarrollo del territorio”.

Por su parte, la directora del proyecto, Karen Mesa, académica del ICA3 de la UOH, señaló que “esta sala de procesos no solo entrega la posibilidad de innovar y diversificar la producción, sino que también fortalece la identidad territorial y abre nuevas oportunidades de desarrollo para las familias y comunidades del secano costero”.

Durante la jornada también se presentó el curso certificado COELABORA, compuesto por siete módulos que se impartirán en Paredones y Navidad. Su objetivo es acompañar a los productores en la creación de al menos diez productos innovadores, incluyendo el aprovechamiento de mermas y saldos. El proceso contempla asesoría de un equipo multidisciplinario y validación de los productos en el Laboratorio LIA de la UOH.

La inauguración incluyó una visita guiada por la sala, donde se mostraron equipos de última generación -como deshidratadores, ahumadores y selladoras al vacío- y se exhibieron los primeros productos con valor agregado desarrollados en el marco del proyecto.

Finalmente, se anunció el avance hacia la constitución de la Cooperativa de Trabajo La Despensa de O’Higgins, que permitirá consolidar la labor asociativa y abrir nuevas oportunidades comerciales para los productores de la región.