Con una propuesta que combina innovación, sostenibilidad y valorización de
subproductos, la enóloga Patricia Roca lidera el proyecto Rocksé: Jugo de Vitis vinífera
enriquecido con antioxidantes de la misma uva, marcando un nuevo avance en la
diversificación del sector vitivinícola nacional.
La iniciativa apoyada por el Comité de Desarrollo Productivo O’Higgins, a través del
instrumento Innova Región de Corfo, nace como respuesta a la crisis de sobreproducción
vitivinícola posterior a la pandemia y propone ampliar los usos tradicionales de la uva
vinífera mediante el desarrollo de un jugo funcional de alto valor agregado, alineado con
las tendencias globales de alimentación saludable y economía circular.
Patricia Roca, Ingeniera agrónoma y enóloga, con más de 25 años vinculada al mundo del
vino y la innovación, explicó que el producto es elaborado a partir de variedades
patrimoniales Cinsault y País, enriquecido con antioxidantes extraídos del propio orujo de
la uva. Este proceso no solo potencia las propiedades saludables del jugo, sino que
también promueve la reutilización de subproductos del proceso productivo, aportando
sostenibilidad al rubro.
“Después de la pandemia se produjo una sobreproducción de vino a nivel mundial, lo que
generó una crisis en el sector. Muchos productores comenzaron a arrancar viñedos o
incluso dejaron sus uvas sin cosechar porque no tenían destino ni comprador. Al ver que
en otros países el jugo de uva es ampliamente consumido, me pregunté por qué en Chile
no ocurre lo mismo, considerando nuestra riqueza vitivinícola y enológica”, señaló la
fundadora.
Con el apoyo técnico del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), el equipo
evaluó las cepas patrimoniales Cinsault y País, identificando un alto contenido de
antioxidantes y resveratrol en sus subproductos. A partir de ello, desarrollaron un proceso
de extracción de compuestos antioxidantes desde el orujo, los cuales se reincorporan al
jugo, transformándolo en una bebida funcional con alta capacidad antioxidante y un
contenido de resveratrol tres veces superior al de una copa de vino.
El subdirector regional de Corfo O’Higgins, Leonel Claros, destacó que iniciativas como
Rocksé, jugo de uva enriquecido con antioxidantes, reflejan el potencial de la innovación
para abrir nuevas oportunidades en sectores productivos tradicionales de la región.
“Este proyecto representa muy bien el espíritu del instrumento Innova Región, que busca
impulsar el desarrollo de soluciones innovadoras con impacto productivo y territorial. En
este caso, vemos cómo a partir de un desafío real del sector vitivinícola, como es la
sobreproducción de vino, surge una propuesta que agrega valor a la uva, incorpora
ciencia y tecnología, y además promueve la sostenibilidad mediante el aprovechamiento
de subproductos”, señaló.
Claros agregó que este tipo de iniciativas contribuyen a fortalecer la diversificación de la
matriz productiva regional. “Desde Corfo estamos comprometidos con apoyar a
emprendedores y empresas que se atreven a innovar, desarrollando nuevos productos
que responden a las tendencias globales de alimentación saludable y que, al mismo
tiempo, generan oportunidades para los productores locales y para el desarrollo del sector
agroalimentario de O’Higgins”, afirmó.
Rocksé, Jugo enriquecido con antioxidantes de la misma uva, ya se encuentra en algunas
tiendas especializadas en vinos y además, disponible para compra online en
www.rockwines.cl
